Cepiet zosu ar griķiem un sēnēm no cepeškrāsns

14 personas | 210 minūtes

Ilgais gatavošanas laiks ir tā vērts, cepot zosu no krāsns. Pateicoties iepriekšējai marinēšanai un lēnajai gatavošanas metodei, tas izrādās kraukšķīgs un garšīgs, lieliski piemērots svētku galdam.

Vērtējums: Ø 5 ( 5 balsis )
Cepiet zosu ar griķiem un sēnēm no cepeškrāsns
Cepiet zosu ar griķiem un sēnēm no cepeškrāsns

14 personas | 210 minūtes

Ilgais gatavošanas laiks ir tā vērts, cepot zosu no krāsns. Pateicoties iepriekšējai marinēšanai un lēnajai gatavošanas metodei, tas izrādās kraukšķīgs un garšīgs, lieliski piemērots svētku galdam.

Vērtējums: Ø 5 ( 5 balsis )

Sastāvdaļas

Gaļa

  • 3½ – 4 kg zoss
  • Sāls, pēc garšas
  • Pipari, pēc garšas
  • 1 l baltvīns, sauss
  • 2 burkāni
  • 2-3 sīpoli
  • 300-400 ml vistas buljona

Pildījums

  • 80 g porcini sēnes, žāvētas
  • 200 g griķi
  • 500 ml ūdens
  • 2 sīpoli
  • 1 burkāns
  • 1-2 ēdamkarotes eļļas
  • sāls, pēc garšas
  • pipari, pēc garšas

Instrukcijas

Zoss sagatavošana

  1. Rūpīgi nomazgājiet zosu no iekšpuses un ārpuses.
  2. Nosusiniet ar virtuves dvieļiem.
  3. Noņemiet liekos taukus.
  4. Ierīvējiet zoss iekšpusi un ārpusi ar sāli un pipariem.
  5. Ievietojiet traukā un piepilda ar baltvīnu Pārlej.
  6. Ļaujiet marinēties ledusskapī uz 10-12 stundām.
  7. Šajā laikā vairākas reizes apgrieziet zosi.

Sagatavojiet pildījumu

  1. Ļaujiet sēnēm mērcēties 0,5 litros karstā ūdeni apmēram 20 minūtes.
  2. Sēnes labi notecina un smalki sakapā.
  3. Uzkarsē pannu.
  4. Grauzdē griķus 3-4 minūtes, nepārtraukti maisot.
  5. Ieliek katliņā.
  6. Pārklāj ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  7. Samaziniet uguni līdz minimumam .
  8. Pagatavojiet griķus apmēram 7-8 minūtes.
  9. Nomizojiet un sagrieziet sīpolus.
  10. Nomizojiet burkānus, noskalojiet un sarīvējiet uz rupjās rīves.
  11. Uzkarsējiet eļļu pannā.
  12. Sautē tajā sīpolus 2-3 minūtes .
  13. Pievieno burkānus un sautē vēl 2-3 minūtes.
  14. Sēnes pannā ar dārzeņiem nne.
  15. Cep apmēram 4-5 minūtes.
  16. Pievieno vārītos griķus.
  17. Sāli un piparus pēc garšas.
  18. Labi samaisa.
  19. Pagatavo 4-5 minūtes un ļauj atdzist.
  20. Ar iegūto pildījumu, piebāž zosu brīvi, bet ne pārāk cieši, jo maisījums cepšanas laikā izplešas.
  21. Apskatiet atveri ar koka iesmiem.
  22. Pēc tam sasieniet ar virtuves auklu.
  23. Sagrieziet divus burkānus un divus sīpolus lielos gabalos. gabaliņos.
  24. Vienmērīgi uz cepešpannas Izdaliet.
  25. Izņem zosi no marinādes un kārtīgi nokāš.
  26. Novietojiet ar krūti uz leju uz cepešpannas ar dārzeņiem.
  27. Ielejiet 400-500 ml vistas buljona.
  28. Nosedziet zosi ar alumīnija foliju.
  29. Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C augšējai/apakšējai temperatūrai. Gatavojot zoss cepeti, nav ieteicama konvekcija.
  30. Novietojiet cepešpannu ar zosu uz zemākā plaukta un cepiet apmēram 40-50 minūtes.
  31. Vairākas reizes ieduriet zoss kājas ar koka iesmu, lai ļautu cepties. tauki beigušies.
  32. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 170°C.
  33. Noņemiet alumīnija foliju un apgrieziet zosi otrādi.
  34. Pārlejiet ar iztecējušajiem taukiem.
  35. Ļaujiet zoss cepetim turpināt gatavot apmēram 2 stundas.
  36. Ik pa brīdim aplejiet to ar taukiem.
  37. Ja zoss kļūst pārāk brūns, pārklājiet ar cepampapīru vai alumīnija foliju.
  38. Zoss cepeti pasniedziet Ziemassvētku bufetē.

Zosi var pasniegt ar kartupeļu klimpām un sarkanajiem kāpostiem.

Trauki

  • nazis
  • cepeškrāsnstrauks
  • katls
  • panna
  • griezējdēlis
  • lāpstiņa
  • rīve
  • koka iesmi
  • virtuves aukla
  • grauzdēšanas trauks
  • alumīnija folija