Cepiet zosu ar griķiem un sēnēm no cepeškrāsns
Sastāvdaļas
Gaļa
- 3½ – 4 kg zoss
- Sāls, pēc garšas
- Pipari, pēc garšas
- 1 l baltvīns, sauss
- 2 burkāni
- 2-3 sīpoli
- 300-400 ml vistas buljona
Pildījums
- 80 g porcini sēnes, žāvētas
- 200 g griķi
- 500 ml ūdens
- 2 sīpoli
- 1 burkāns
- 1-2 ēdamkarotes eļļas
- sāls, pēc garšas
- pipari, pēc garšas
Trauki
- nazis
- cepeškrāsnstrauks
- katls
- panna
- griezējdēlis
- lāpstiņa
- rīve
- koka iesmi
- virtuves aukla
- grauzdēšanas trauks
- alumīnija folija
Instrukcijas
Zoss sagatavošana
- Rūpīgi nomazgājiet zosu no iekšpuses un ārpuses.
- Nosusiniet ar virtuves dvieļiem.
- Noņemiet liekos taukus.
- Ierīvējiet zoss iekšpusi un ārpusi ar sāli un pipariem.
- Ievietojiet traukā un piepilda ar baltvīnu Pārlej.
- Ļaujiet marinēties ledusskapī uz 10-12 stundām.
- Šajā laikā vairākas reizes apgrieziet zosi.
Sagatavojiet pildījumu
- Ļaujiet sēnēm mērcēties 0,5 litros karstā ūdeni apmēram 20 minūtes.
- Sēnes labi notecina un smalki sakapā.
- Uzkarsē pannu.
- Grauzdē griķus 3-4 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Ieliek katliņā.
- Pārklāj ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Samaziniet uguni līdz minimumam .
- Pagatavojiet griķus apmēram 7-8 minūtes.
- Nomizojiet un sagrieziet sīpolus.
- Nomizojiet burkānus, noskalojiet un sarīvējiet uz rupjās rīves.
- Uzkarsējiet eļļu pannā.
- Sautē tajā sīpolus 2-3 minūtes .
- Pievieno burkānus un sautē vēl 2-3 minūtes.
- Sēnes pannā ar dārzeņiem nne.
- Cep apmēram 4-5 minūtes.
- Pievieno vārītos griķus.
- Sāli un piparus pēc garšas.
- Labi samaisa.
- Pagatavo 4-5 minūtes un ļauj atdzist.
- Ar iegūto pildījumu, piebāž zosu brīvi, bet ne pārāk cieši, jo maisījums cepšanas laikā izplešas.
- Apskatiet atveri ar koka iesmiem.
- Pēc tam sasieniet ar virtuves auklu.
- Sagrieziet divus burkānus un divus sīpolus lielos gabalos. gabaliņos.
- Vienmērīgi uz cepešpannas Izdaliet.
- Izņem zosi no marinādes un kārtīgi nokāš.
- Novietojiet ar krūti uz leju uz cepešpannas ar dārzeņiem.
- Ielejiet 400-500 ml vistas buljona.
- Nosedziet zosi ar alumīnija foliju.
- Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C augšējai/apakšējai temperatūrai. Gatavojot zoss cepeti, nav ieteicama konvekcija.
- Novietojiet cepešpannu ar zosu uz zemākā plaukta un cepiet apmēram 40-50 minūtes.
- Vairākas reizes ieduriet zoss kājas ar koka iesmu, lai ļautu cepties. tauki beigušies.
- Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 170°C.
- Noņemiet alumīnija foliju un apgrieziet zosi otrādi.
- Pārlejiet ar iztecējušajiem taukiem.
- Ļaujiet zoss cepetim turpināt gatavot apmēram 2 stundas.
- Ik pa brīdim aplejiet to ar taukiem.
- Ja zoss kļūst pārāk brūns, pārklājiet ar cepampapīru vai alumīnija foliju.
- Zoss cepeti pasniedziet Ziemassvētku bufetē.
Zosi var pasniegt ar kartupeļu klimpām un sarkanajiem kāpostiem.
